Couleur Edigo

07 février 2008

Question de macarons

Je me pose des questions au sujet des macarons... c'est censé être comment en vrai ? Ceux fait par les vrais de vrais chefs ? C'est que moi, a part les miens, j'en ai jamais manger... alors euh pour évaluer si ils sont comme il faut... bin j'ai pas de point de repère en fait !

Bon ils ont la collerette, ils sont super beaux ( je me pète les bretelles solide là, parce que c'est que ma deuxième tentative ). Le goût est bon ( c'est dur de se tromper avec une recette )... mais la texture ?????

Il en est quoi de la TEXTURE ? Au final, une fois que le tout s'est bien reposé au frigo pendant une journée avec moi qui a juste envie de les manger.. ça doit être comment ? Moelleux ? Croquant ? Un peu des deux ?

Je patauge car j'en ai aucune idée. Si le lutin passe par la, est-ce qu'il peut me le dire ? Ou une autre copinette qui en a déjà mangé ou déjà fait ?

Ah les questions existentielles, qu'est-ce que ça nous complique la vie !! pfff
( huhu )

06 février 2008

Macarons au citron

J'avais envie de refaire des macarons.

J'ai utiliser la recette de chez Pure Gourmandise, et combiné sa technique avec celle du lutin pressé.

Je suis plutôt fière du résultat, ils sont superbes. J'ai aussi réussis la garniture, quoique je la trouve une peu trop coulante et surette, mais une fois en macarons l'harmonie est assez bonne. Je voulais au départ faire un lemon curd tirés de cette recette ci, mais je n'avais pas assez de beurre. Je l'essaierai quand même une autre fois, par cusiosité.

Voici ce que ça a donné :

20 janvier 2008

Macarons coco-pandan - épisode 1

Alors premièrement, j'en ai jamais mangé avant, mais je les reluqes depuis longtemps parce que ma fois, ces petites choses mignones et colorées ont l'air parfaites pour moi.

Après des longs mois a ramasser les divers ingrédients et mon courage je me suis lancée ce matin.

J'ai suivi de près le tuto du Lutin : Le Tuto Macaronnesque du Lutin Pressé
Et j'ai puisé quelques conseils pour la garniture chez Pure Gourmandise

Alors voici le résultat en images, parce ça vaut milles mots il parait huhu

Je voulait ce beau vert là :

Mais j'ai eu ça. Un vert bruni. 

Et le milieu est un peu pas assez cuit sur la plupart. J'en déduit que mon four était trop chaud, et qu'il faut que je les mette plus longtemps.

Il me restait une plaque a mettre au four, donc j'ai baissé un peu la chaleur et j'ai mis 1-2 min de plus, mais bien qu'ils soient bien cuits... ils sont bien bruns aussi lol

En plus ils  ont un petit gout de brûlé. Je me demandais pourquoi ( a part qu'ils sont trop cuit sur le dessus ) et j'ai réalisé que de la bouffe cramée était dans le fond de mon four, fournissant sans le vouloir un petit gout de fumé a mes macarons. Oups.

Ici on voit ma maîtrise de la douille/seringue lol ( ouais bon... c 'est la première fois que j'utilise ce machin... prochaine fois douille/sac... je pense que ce sera mieux .. non ? )

Et en plus, ratage complet de ma garniture coco-pandan... j'ai mis de la gélatine a peu près, c'était trop liquide, j'en ai ajouté, et puis ça a pris en jello.... bouhou Je peux même plus l'étendre. Donc j'ai mis du crémage a gâteau au fromage, pour les gâteaux aux carottes. C'est épais et ça colle, pis c'est bon en plus lol

Je suis fière de ma collerette et du dessus tout lisse, même s'ils sont pas très gonflés. Quand même bien pour un premier essaie ! Je vais recommencer c'est certain ! A moi la poudre d'amande et un petit mixeur pour rendre la poudre plus fine encore.
Le gonflage :

27 novembre 2007

Rôti de palette du Québec a l'érable

Si vous voulez licher vos doigts et même l'assiette tellement c'est bon !! Mangé ce soir avec régal total. On a adoré !

La viande était cuite a la perfection, tendre, juteuse, savoureuse... miam !!!

Nous l'avons fait cuire 8h30 dans la mijoteuse a feu doux, pendant le travail. 10 min de préparation la veille, j'ai mis le sirop et jus le matin. Et 20 min de préparation de nos pommes de terre en accompagnement et de la sauce semi-glace une fois a la maison ce soir.

Régalez-vous !!

Voici le lien pour d'autres recettes : http://veaudelait.com/

Edit du 30 nov : La sauce demi-glace se trouve dans le coin des sachet de sauce en poudre en épicerie, dans le même coin que les sachets de sauce brune "instantanées". Sinon sur le web on peut trouver des recettes a faire maison.

Rôti de cuisseau de Veau de lait du Québec à l'érable

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Rendement : 4 portions Préparation : 10 minutes Cuisson : 70 minutes Exécution : facile 1 rôti (1,2 kg) de cuisseau de veau de lait 2 c. à soupe d'huile d'olive Sel et poivre au goût 1 oignon moyen tranché 2 carottes râpées 100 ml (4 oz) de sirop d'érable 100 ml (4 oz) de jus d'orange 100 ml (4 oz) de sauce demi-glace vendue   en sachet 50 ml (3 c. à soupe) de crème 15 % champêtre (facultatif)

Préparation Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et faire revenir le rôti sur toute sa surface. Saler et poivrer. Ajouter l'oignon, les carottes, le sirop et le jus. Couvrir et laisser cuire 60 minutes   à feu doux. Retirer le rôti et le garder au chaud. Ajouter au liquide de cuisson, dans la cocotte, la sauce demi-glace préparée au préalable et la crème (si utilisée). Faire réduire légèrement la sauce, la passer au tamis (si désiré) et servir avec des légumes de saison et des pommes de terre caramélisées avec du sucre d'érable. Variantes : Plutôt que de le faire cuire sur la cuisinière, on peut mettre le rôti au four à 135 °C (275 °F) pendant 90 minutes. On peut aussi utiliser un rôti roulé provenant de l'épaule. Il faut alors prolonger quelque peu la cuisson. Trucs du chef Pour une cuisson uniforme… Une viande cuite au four à basse température 120 °C (250 °F) sera plus tendre, plus juteuse et perdra moins de poids. La cuisson doit alors être prolongée d'environ 15 minutes. Le meilleur moyen de s'assurer d'obtenir une cuisson parfaite est d'utiliser un thermomètre à viande inséré au centre du rôti. La température interne idéale pour le veau de lait est 70 °C (160 °F). On arrête la cuisson quelques degrés plus bas parce que la température continuera de monter pendant qu'on laisse reposer la viande (15 minutes).