Rôti de palette du Québec a l'érable

Si vous voulez licher vos doigts et même l'assiette tellement c'est bon !! Mangé ce soir avec régal total. On a adoré !

La viande était cuite a la perfection, tendre, juteuse, savoureuse... miam !!!

Nous l'avons fait cuire 8h30 dans la mijoteuse a feu doux, pendant le travail. 10 min de préparation la veille, j'ai mis le sirop et jus le matin. Et 20 min de préparation de nos pommes de terre en accompagnement et de la sauce semi-glace une fois a la maison ce soir.

Régalez-vous !!

Voici le lien pour d'autres recettes : http://veaudelait.com/

Edit du 30 nov : La sauce demi-glace se trouve dans le coin des sachet de sauce en poudre en épicerie, dans le même coin que les sachets de sauce brune "instantanées". Sinon sur le web on peut trouver des recettes a faire maison.

Rôti de cuisseau de Veau de lait du Québec à l'érable

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Rendement : 4 portions Préparation : 10 minutes Cuisson : 70 minutes Exécution : facile

• 1 rôti (1,2 kg) de cuisseau de veau de lait
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre au goût
• 1 oignon moyen tranché
• 2 carottes râpées
• 100 ml (4 oz) de sirop d'érable
• 100 ml (4 oz) de jus d'orange
• 100 ml (4 oz) de sauce demi-glace vendue
    en sachet
• 50 ml (3 c. à soupe) de crème 15 % champêtre (facultatif)

Préparation

• Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et faire revenir le rôti sur toute sa surface. Saler et poivrer.
• Ajouter l'oignon, les carottes, le sirop et le jus. Couvrir et laisser cuire 60 minutes
    à feu doux.
• Retirer le rôti et le garder au chaud.
• Ajouter au liquide de cuisson, dans la cocotte, la sauce demi-glace préparée au préalable et la crème (si utilisée).
• Faire réduire légèrement la sauce, la passer au tamis (si désiré) et servir avec des légumes de saison et des pommes de terre caramélisées avec du sucre d'érable.
• Variantes : Plutôt que de le faire cuire sur la cuisinière, on peut mettre le rôti au four à 135 °C (275 °F) pendant 90 minutes.
  On peut aussi utiliser un rôti roulé provenant de l'épaule. Il faut alors prolonger quelque peu la cuisson.




Trucs du chef

Pour une cuisson uniforme… Une viande cuite au four à basse température
120 °C (250 °F) sera plus tendre, plus juteuse et perdra moins de poids. La cuisson doit alors être prolongée d'environ 15 minutes. Le meilleur moyen de s'assurer d'obtenir une cuisson parfaite est d'utiliser un thermomètre à viande inséré au centre du rôti. La température interne idéale pour le veau de lait est 70 °C (160 °F). On arrête la cuisson quelques degrés plus bas parce que la température continuera de monter pendant qu'on laisse reposer la viande (15 minutes).

Comments

[Mamitou]

je vais sûrement essayer de la faire avec une copine.